Fan-mussel Flesh Sashimi/Сашими из веерной мидии

Regular soy sauce is fermented from 80 percent soybeans and 20 percent wheat. White soy sauce, or shiro-shoyu, is made from the opposite: 80 percent wheat and 20 percent soybeans. Then niboshi (tiny dried sardines), kombu (dried giant seaweed), and dried shiitake mushrooms are added to produce a more flavorful brew called shiro dashi, which can be found in Japanese and Asian markets or online. If shiro dashi is not readily available, just use a regular high-quality Japanese soy sauce. _____________________________________________________ Обычный соевый соус состоит из 80 процентов соевых бобов и 20 процентов пшеницы. Белый соевый соус, или сиро-сою, сделан из противоположного: 80 процентов пшеницы и 20 процентов соевых бобов. Затем к ним добавляют нибоси (крошечные сушеные сардины), комбу (сушеные гигантские водоросли) и сушеные грибы шиитаке, чтобы получить более ароматный напиток под названием сиро даси, который можно найти на японских и азиатских рынках или в Интернете. Если широ даси недоступен, просто используйте обычный высококачественный японский соевый соус.